Questa settimana ci addentreremo nei piaceri culinari del "Pié di Monte" proponendo un abbinamento “Vino & Cibo” con il vitigno Roero Arneis.

 

I comuni del Roero in Piemonte

Questo vitigno produce un vino bianco tipico della zona del Roero, al centro del Piemonte, che con i suoi sentori eleganti, floreali e fruttati è adatto ad accompagnare antipasti, formaggi freschi e molli, piatti a base di pesce, ma anche uova alla coque e minestre di cereali e verdura. 

Ho deciso di proporvi un piatto semplice e delizioso con prodotti tipici della zona.

Risotto al Roero Arneis con Asparagi e Parmigiano Reggiano D.O.P.

Ingredienti per 4 persone

- 1 Cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)

- 30 gr. di burro

- 10 fettine di cipolla

- 300 gr. di Riso Carnaroli della pianura padana, magari delle zone di Casale Monferrato o del vercellese per rimanere in Piemonte

- 25 di Roero Arneis dell'Azienda Vinicola Pasquale Pelissero

- 50 cl. di brodo di carne

- Asparagi lessati, sempre per rimanere nella regione prescelta, quelli di Santena, in provincia di Torino, sono tra i più rinomati

- Formaggio Grana Padano D.O.P. 24 mesi grattugiato q.b.

Preparazione

Iniziate a lavare e pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura, dunque tagliateli in modo da dividere i gambi dalle punte.

Lessate gli asparagi in acqua salata, dopodiché separate i gambi dalle punte.

Prendete i gambi e frullateli bene, mentre le punte tenetele da parte.

Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio EVO una manciata di fettine sottilissime di cipolla. Fate soffriggere bene la cipolla a fuoco medio ed aggiungere successivamente i 300 g di riso Carnaroli, fatelo bruscare fino a farlo imbiondire.

Versate i 25 cl. di Roero Arneis caldissimo ed unite i 50 cl. di brodo di carne bollente. Continuate ad aggiungere brodo quando serve portando quasi a fine cottura, quando mancheranno due/tre minuti a fine cottura aggiungete i gambi che avete frullato, mescolate bene; aggiungete poi il burro e le punte di asparagi, amalgamate bene il risotto; aggiungete il parmigiano e mescolate di nuovo.

Accompagnate il vostro risotto agli asparagi e parmigiano con un bel calice di Roero Arneis della Cantina Pasquale Pelissero servito ad una temperatura di 9-10 °C, come consigliato dal sommelier.

Et voilà, le risotto al Roero Arneis est prêt!