MUFFATO “STRAMEJ”

Descrizione

MUFFATO “STRAMEJ”

Il Muffato Stramej di Pasquale Pelissero è prodotto con uve botritizzate raccolte agli inizi di novembre, per dar modo alle nebbie mattutine di favorire lo sviluppo della Botrytis Cinerea (o “muffa nobile”) sui grappoli. Questa muffa riduce il contenuto di acqua dell’uva e ne concentra zuccheri e aromi, conferendo al Muffato un gusto armonico e inconfondibile. La prima annata è stata il 2009 e aveva una composizione di Moscato 100%.

Il Muffato “Stramej” è di colore giallo dorato con aromi che ricordano le pesche e il miele. Un vino da dessert, ben strutturato e molto armonico, con una lieve acidità che ben si fonde con il residuo naturale zuccherino.

Vinificazione: le uve del Muffato provengono da vigneti dell’azienda agricola Pelissero di Neive, situati tra i 200 e 300 metri s.l.m. su terreni argilloso-calcarei. L’uva, attaccata dalla Botrytis Cinerea (“muffa nobile”) è arrivata in cantina con un ottimo equilibrio di concentrazione
zuccherina e aromatica. La vendemmia è manuale con accurata cernita delle uve e si è protratta fino a Novembre.

Le nebbie del mattino hanno assicurato una buona presenza di muffa nobile e la prerdita di acqua è stata agevolata dalla presenza del sole pomeridiano. Dopo la pressature soffice, il mosto ha fermentato per circa 20 giorni ad una temperatura di circa 17° C. Il vino ottenuto, ancora dolce, è stato introdotto in barriques di rovere francese (Alliers e Tronçais) dove è rimasto per circa 6 mesi. Dopo questa fase il vino è stato assemblato e quindi imbottigliato.