Seguendo l’ordine delle regioni della nostra penisola, ho deciso di iniziare questo percorso di “Vino & Cibo” dalla Valle d’Aosta, la più piccola regione italiana ma, come tutte, anch’essa colma di prelibatezze gastronomiche e vinicole.

Scendendo nelle nostre cantine, mi sono imbattuta nella bottiglia che ho scelto per l’abbinamento con il piatto tipico che ho in mente e che voglio raccontarvi. Il primo vino di questo percorso è quindi lo Chambave Rouge DOC de “La Crotta di Vigneron”, vino rosso autoctono valdostano, è ideale in accompagnamento a salumi, zuppe rustiche, ai primi piatti con sughi di carne (il tutto rigorosamente locale possibilmente).

Grazie al suo perfetto connubio tra freschezza e struttura, lo Chambave Rouge della storica azienda vinicola “La Crotta di Vigneron” è ideale anche per tutti i piatti a base di formaggio fuso. Ed è proprio di uno dei piatti più tipici dell’arco alpino valdostano e, in parte, anche piemontese.

Vi sto parlando della Raclette, piatto importante, anche piatto unico in una cena tra amici, ha un tipico aroma speziato che rende perfetto il concetto di “formaggio fuso”, calza a pennello.

Ed ecco a voi la ricetta della Raclette Valdotaine:

Ingredienti per 4 persone

    - 8 cetriolini sott’aceto

    - 8 fette di prosciutto crudo

    - 5 patate di media dimensione

    - 170 gr. di formaggio raclette

    - 12 fette di salame

    - 8 fette di bresaola

    -  100 gr. di funghetti sott’aceto o sott'olio

    -  8 fette di pane casereccio

    - Sale q.b.

    - Olio EVO q.b.

Ingredienti per 8 spiedini

    - 250 gr. di petto di pollo

    - 2 zucchine

    - 1 peperone rosso

    - 1 peperone giallo

    - Stecchi di legno

Preparazione

Per prima cosa iniziamo pulendo bene le patate, che dovranno essere della stessa dimensione per far sì che la cottura sia uniforme. Avvolgetele, poi, nella carta stagnola o carta forno; posizionatele in forno preriscaldato ad 180° per circa 45 minuti.

Nel frattempo, preparati gli spiedini di pollo,  lavate bene sotto l’acqua corrente i peperoni e le zucchine. Capate i peperoni e tagliateli a tocchetti, tagliate le zucchine a fette abbastanza sottili. Tagliate il petto di pollo a tocchetti e componete gli spiedini con i conosciuti stecchi di legno, alternando verdure e pollo.

-    Tagliate il pane a fette e mettetelo da parte.

-    Con una piastra, cuocete gli spiedini e poi procedete con il pane per farlo scaldare e “incroccantire”.

Finito questo processo, controllate le patate e appena pronte toglietele dal cartoccio. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, salatele leggermente e mettete un filo d’olio EVO.

Procedete, quindi, con la preparazione dei piatti per i commensali mettendo, in ogni piatto, salumi misti, cetriolini e funghetti.

Ora è tutto pronto per servire la vostra raclette: portate in tavola i vostri piatti preparati precedentemente, gli spiedini, le patate, le fette di pane e il nostro vino Chambave Rouge della cantina “La Crotta di Vigneron” che il sommelier consiglia di aprire e scaraffare almeno un paio di ore prima dell’appuntamento con la tavola.

BUON APPETITO!

N.B.: Non ci sono salumi fissi per questa ricetta, potete scegliere qualsiasi tipo di salume in base ai vostri gusti. Se volete rimanere nella regione italiana delle montagne più alte d’Europa, allora possiamo consigliarvi la mocetta (la Motzetta in patois, il dialetto della Valle), il lardo di Arnad, lo Jambon de Bosses DOP (prosciutto crudo di Bosses) o, ancora, il fantastico salame di patate.